¿Cada cuánto se limpia una trampa de grasa en un restaurante?
La frecuencia sale del volumen que produce tu cocina. Te explicamos cómo medirlo y qué exige el D.S. 010-2019-VIVIENDA.
No existe una cifra única, y desconfía de quien te la dé por teléfono. La frecuencia correcta depende de tres variables que solo se ven en campo.
Qué determina la frecuencia
El volumen de grasa que produce la cocina. Una carta con fritura y parrilla satura una trampa mucho antes que una de cocina fría. El aforo importa, pero el tipo de carta importa más.
El dimensionamiento de la trampa. Una trampa subdimensionada para el caudal de la cocina se satura por diseño, y ninguna frecuencia de limpieza compensa eso. En ese caso el problema no es de mantenimiento sino de ingeniería.
La configuración de la red. Bandejas retenedoras de sólidos antes de la trampa alargan el intervalo entre servicios, porque evitan que el sólido llegue a la cámara.
Las señales de que ya toca
Drenaje lento en los sumideros de cocina, olor persistente en la zona de lavado, y capa de grasa visible al abrir la cámara. Cuando aparecen las tres, la trampa lleva tiempo trabajando por encima de su capacidad.
Lo que exige la norma
El D.S. 010-2019-VIVIENDA fija los Valores Máximos Admisibles para las descargas al sistema de alcantarillado. La trampa de grasa es el equipo que sostiene ese cumplimiento: si está saturada, la descarga deja de cumplir.
Cómo lo definimos nosotros
En la visita técnica medimos el caudal real de la cocina y revisamos el dimensionamiento de la trampa. Con esos dos datos proponemos una frecuencia y la ajustamos después del primer servicio, cuando ya vimos cuánta grasa retuvo en ese intervalo.
